青椒顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的成熟的青圆椒外观新颖、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，即花萼局部是新颖绿色的。未成熟的青椒较软，肉肥，柄呈淡绿色。
有弹性的才新颖新颖的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。没有新颖的青椒常是伸展或疲软的，颜色晦暗。此外，没有应选肉质有损伤的青椒，否则保管时容易腐朽。
四个棱的肉质厚棱是由青椒底端的凹陷发育而成的。而凹陷是由青椒发育进程中由“心室”决议的，生少环境好，营养充足时容易构成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰厚。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要留意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间没有要太少，以免维生素C损失过多