又到吃小龙虾的季节了，小龙虾那鲜美的品味，让大多数人受不释口。
今年五一以来，随着天气的逐渐变热，龙虾排挡随处可见，据调查，每家龙虾店都用红色塑料长桶来装小龙虾，小龙虾色泽不一，多为红色、棕红色；多家“龙 虾店”已烹好小龙虾，或装在铁盒里，或堆在塑料篮中，红彤彤地泛着油光。一家龙虾店的服务员告诉调查人员，这些小龙虾刚刚出锅，只有七八分熟，客人要吃， 就再次加热。“这样味道更鲜美。”据调查人员了解，大多数摊位都采取这种分次加工的制作方法，以满足用餐高峰时段的需要。
此后调查人员向渔 政部门了解到，小龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾，在污染严重的水域中也能发现小龙虾，但这并不代表小龙虾一定产自污染环境或只有在污 染环境中才能生长。在被污染的环境中，小龙虾确实有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起 来。当重金属被积累到一定程度后，小龙虾会自然把它排出体外，至今未检测出小龙虾肉对人体有危害性。而目前小龙虾多为淡水人工养殖，污染较少，只要不食用 小龙虾的头部，就应该是安全的。
小龙虾味道鲜美，但是食用不当也可能造成食物中毒。在此，镇江餐饮公司瑞达提醒广大市民，在龙虾排挡、农家乐等地食用龙虾时一定要多留个“心眼儿”：
一是吃小龙虾应前往食品卫生有保障的正规场所。因为夏季小龙虾死后腐坏得很快，消费者在选择食用时一定要特别小心，挑选鲜活的小龙虾，不要食用死龙虾和有浓烈腥味的熟龙虾。
二是要求餐馆烹饪小龙虾时一定要高温煮熟煮透。只有在高温条件下，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫。判断是否煮熟的简单方法可通过观察虾仁横截面颜色是否一致，一致则熟。
三是不要吃小龙虾中绿色的“龙虾肝”及小龙虾的头部。这些器官(肝脏)及头部储存着毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次性食用过多小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
四是要学会如何区分生长在脏水里与河里的小龙虾。由于脏水的水质差，影响生长，所以说生长于此的小龙虾个体会较小，身体颜色不是那么鲜艳，特别是从腹部看有明显的黑色污染物；而河里的小龙虾则相对个体大，颜色比较鲜艳，体表比较清爽。
总之，死的小龙虾、半生不熟的小龙虾及小龙虾的头部千万不能食用，容易发生食物中毒，危害消费者的身体健康。